Resumo O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de recobrimentos à base de amido de sementes de jaca (A), adicionado à quitosana e ao alginato, na fisiologia e manutenção da qualidade de goiabas ‘Paluma’, no armazenamento refrigerado, seguido da transferência para a condição ambiente. O delineamento foi o inteiramente casualizado, em 4 repetições, e esquema fatorial 4x2, sendo 4 recobrimentos (dispersão de A - 4%; A - 2% + quitosana - 2% (AQ), A - 2% + alginato - 2% (AA) e o controle - sem recobrimento), em 2 ambientes (refrigerado (10±2 °C e 80±2% U.R) com transferência para o ambiente (25±3 °C e 75±4%, RU) no 16° e 20º dias de refrigeração. Os recobrimentos AQ e AA foram eficientes em reduzir a taxa respiratória em frutos durante 10 dias ao ambiente. O recobrimento AQ retardou o amadurecimento dos frutos, manteve a firmeza e a coloração, com intenção de compra e aparência superiores ao limite de aceitação por mais 6 dias, após a transferência para o ambiente, aos 16 dias de refrigeração.
Abstract The aim of this work was to evaluate the effect of jackfruit seed starch-based (S) coatings, added to chitosan and alginate on the physiology and maintenance of quality of cold stored ‘Paluma’ guavas, followed by transfer to the room condition. The design was the completely randomized, in a 4x2 factorial scheme, in 4 replications, with 4 coatings (dispersion of S - 4%; S 2% + chitosan - 2% (SC); S - 2% + alginate - 2% (SA); and the uncoated control), in 2 environments (refrigerated (10±2 °C e 80±2% RH) with transfer to room condition (25±3 °C e 75±4% HR)), on the 16th and 20th day of cold storage. The SC and SA coatings were efficient in reducing the respiratory rate in fruits during 10 days at room condition. The SC coating delayed fruit ripening, and maintained firmness and color, with intention of purchasing and appearance higher than the limit of acceptance for another 6 days, following transferring to room condition, at the 16th day of refrigeration.